近日，联合利华饮食策划旗下品牌家乐组织164位中餐厨师亮相国际舞台，同时于今年5月推出专业厨师酱油系列产品。这一系列动作背后，反映出餐饮供应链企业正试图从调味品细分赛道切入，回应中餐连锁化、标准化进程中的后厨实操痛点。
当前，中国餐饮市场进入新发展周期。据《2026未来食尚报告》观点，消费者对菜品风味纯正度与稳定性的要求持续提升，出品稳定、风味地道正成为餐饮门店构筑核心竞争力的关键要素。
专业后厨对调味品的要求远高于家庭烹饪。据介绍，专业餐厅后厨的爆炒锅温可超过200摄氏度，烹饪时间从10秒到10小时以上不等，食材与调味搭配更为复杂，这使得酱油产品需要在不同场景下实现精准匹配。然而长期以来，针对专业厨房场景的酱油细分标准相对缺位。
基于2022年起在全国20余座城市与上千名中餐厨师开展的调研，家乐于今年5月推出专业厨师酱油系列，以系统化产品矩阵覆盖高温快烹、炒烧凉拌、上色等不同后厨需求。与此同时，企业依托新建的酱油酿造工厂，实现生产环节的标准化闭环管控。
值得关注的是，家乐正与中国食品发酵工业研究院等机构合作，推进酱油科学酿造工艺与后厨应用研究。这一动向意味着，行业头部企业已开始参与构建面向专业厨房的调味品应用标准，推动中餐调味从经验主导向科学化、精细化方向演进。
从2014年助力中餐申遗，到2018年组织吉尼斯世界纪录挑战，再到本次推出细分产品线并亮相国际市场，家乐持续围绕厨师群体进行布局。在业内看来，这反映了餐饮供应链企业正从单一产品供应，转向围绕后厨真实需求的系统化解决方案输出，以匹配中餐产业迈向高质量发展的整体趋势。
南方+记者 周中雨
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